Daniel schmidt | Koch | Küchenmeister | Zertifizierter QMF
Lebensmittelsicherheit, die im Alltag funktioniert.
Ich unterstütze Gemeinschaftsverpflegung und Lebensmittelbetriebe in Bad Saulgau, Bad Waldsee, Ravensburg & Umgebung dabei, ihre Hygiene- und Eigenkontrollsysteme praxistauglich, nachvollziehbar und belastbar aufzustellen.
Interne Audits & Systemanalyse
Risikobewertung & klarer Maßnahmenplan
Vorbereitung auf interne und externe Prüfungen
Wenn das System nur auf dem Papier funktioniert, wird jede Kontrolle zum Risiko.
Hoher Durchsatz, Personalmangel und Zeitdruck führen dazu, dass Hygiene‒ und Eigenkontrollsysteme im Alltag oft nur formal bestehen.
Dokumentation unter Zeitdruck
Checklisten werden ausgefüllt, aber nicht aktiv gesteuert.
Im Ernstfall fehlt die Transparenz.
Unsicherheit bei Prüfungen
Vor internen oder externen Kontrollen steigt die Anspannung – obwohl Systeme eigentlich vorhanden sind.
Unklare Verantwortlichkeiten
Wenn Prozesse nicht klar definiert sind, entstehen Fehlerquellen und Doppelarbeit.
Haftungsrisiken im Hintergrund
Kleine Lücken können große Auswirkungen haben – organisatorisch und rechtlich.
So entsteht ein stabiles System – nicht nur ein Ordner.
Strukturierte Analyse, klare Priorisierung und praxistaugliche Umsetzung im laufenden Betrieb.
Analyse vor Ort
Begehung von Küche, Lager und Produktionsbereichen.
Prüfung bestehender Hygieneprozesse und Dokumentation im realen Ablauf.
Risikobewertung & Priorisierung
Identifikation kritischer Schwachstellen.
Bewertung nach tatsächlichem Risiko – nicht nach Theorie.
Konkreter Maßnahmenplan
Klare Handlungsempfehlungen mit Verantwortlichkeiten und Umsetzungsreihenfolge.
Begleitung bei der Umsetzung
Unterstützung bei Anpassungen, Schulungen und Vorbereitung auf Prüfungen.
Konkrete Unterstützung für mehr Sicherheit und Struktur
Individuell abgestimmt auf Betriebsgröße, Organisationsstruktur und Risikoprofil.
Praxis trifft Qualitätsmanagement
Ich bin Küchenmeister und zertifizierte Qualitätsmanagement-Fachkraft (QMF).
Seit 2019 bin Ich als Betriebsleiter in der Gemeinschaftsverpflegung tätig – mit Verantwortung für Organisation, Personalführung, Produktionssicherheit und die Einhaltung aller lebensmittelrechtlichen Vorgaben. Meine Perspektive ist nicht theoretisch. Ich kenne die Anforderungen aus der Führungsverantwortung heraus:
Durchsatz, Zeitdruck, Dokumentationspflichten und Haftung.
Heute unterstütze ich Betriebe in der Region Bad Saulgau, Ravensburg & Umgebung dabei, ihre Hygiene- und Eigenkontrollsysteme so zu strukturieren, dass sie im Alltag zuverlässig funktionieren – auch unter Belastung.
Daniel Schmidt Bachler
DSB Audit & Hygienemanagement
Klarer Prozess & schnelles Ergebnis
Von der ersten Einschätzung bis zum priorisierten Maßnahmenplan erfolgt die Zusammenarbeit auf Grundlage geltender lebensmittelrechtlicher Anforderungen und unter Berücksichtigung Ihrer betrieblichen Abläufe, personellen Ressourcen und Haftungsverantwortung.
Ziel ist eine nachvollziehbare Bewertung des Ist-Zustandes sowie die schrittweise Stabilisierung Ihrer Eigenkontroll- und Dokumentationsstrukturen im laufenden Betrieb.
Schritt 1
Erstgespräch
Kurzes, unverbindliches Gespräch zur Einschätzung Ihrer aktuellen Situation und der individuellen Zielsetzung.
Schritt 2
Vor-Ort-Analyse
Begehung relevanter Bereiche und Bewertung bestehender Hygiene- und Eigenkontrollstrukturen.
Schritt 3
Auswertung & Maßnahmenplan
Klare Priorisierung von Handlungsfeldern mit konkreten Umsetzungsempfehlungen.
schritt 4 (optional)
Begleitung in der Praxis
Unterstützung bei der praktischen Umsetzung und Vorbereitung auf Prüfungen.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Haben Sie noch Fragen?
Hier finden Sie Antworten zu Ablauf, Umfang und fachlicher Grundlage der Beratung.
Welche Betriebe begleiten Sie?
Ich unterstütze Gemeinschaftsverpflegung, Kantinen, Träger sowie strukturierte Lebensmittelbetriebe im Raum Bad Saulgau und Umgebung. Der Fokus liegt auf Betrieben mit klarer Organisationsstruktur und Verantwortlichkeit.
Arbeiten Sie auf Grundlage gesetzlicher Vorgaben?
Ja. Die Beratung orientiert sich an geltenden lebensmittelrechtlichen Anforderungen, insbesondere HACCP, LMHV sowie der EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004.
Wie lange dauert ein internes Audit?
Der zeitliche Umfang hängt von Betriebsgröße und Komplexität ab. In einem Erstgespräch erfolgt eine realistische Einschätzung.
Unterstützen Sie auch bei Beanstandungen?
Ja. Bei bestehenden Beanstandungen oder Unsicherheiten erfolgt eine strukturierte Analyse mit priorisiertem Maßnahmenplan.
Wie gestalten sich die Kosten für ein Audit oder eine Beratung?
Die Leistungen werden individuell kalkuliert – abhängig von Betriebsgröße, Komplexität der Abläufe und Umfang der gewünschten Begleitung.
Strukturierte Audits. Klare Maßnahmen. Lebensmittelsicherheit, die im Alltag funktioniert.
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